Olivenbaum Pflege: Standort, Gießen, Schneiden, Überwintern

Der Olivenbaum (Olea europaea) ist pflegeleichter, als viele denken – solange drei Dinge stimmen: volle Sonne, durchlässige Erde ohne Staunässe und ein heller, kühler Winter. In Deutschland, Österreich und der Schweiz wird er meist im Kübel gehalten und frostfrei überwintert; in milden Weinbaulagen kann ein älterer Baum mit Schutz auch ausgepflanzt werden.

Dieser Ratgeber fasst alles zusammen; zu jedem Thema gibt es einen ausführlichen Artikel.

Standort: so viel Sonne wie möglich

Olivenbäume brauchen einen vollsonnigen, warmen und windgeschützten Platz – Südbalkon, Terrasse oder eine Hauswand mit Südausrichtung. Im Schatten wird der Baum licht, wirft Blätter ab und blüht nicht. Regen verträgt er gut, sofern das Wasser schnell abläuft.

Winterhart? Was der Olivenbaum an Frost verträgt

• Ältere, ausgepflanzte Bäume überstehen kurzzeitig etwa −7 bis −10 °C.
• Junge Bäume und Kübelpflanzen nehmen schon ab etwa −5 °C Schaden, weil die Wurzeln im Topf schnell durchfrieren.
• Lang anhaltender Frost und nasse Wurzeln sind gefährlicher als eine einzelne kalte Nacht.

Im Kübel gilt deshalb: draußen lassen, solange es geht, und erst bei angekündigtem Frost unter −3 bis −5 °C ins Winterquartier.

Die richtige Erde

Olivenbäume lieben mageres, kalkhaltiges, sehr durchlässiges Substrat. Gut geeignet ist Kübelpflanzen- oder Zitruserde, gemischt mit etwa einem Drittel Blähton, Lava, Splitt oder grobem Sand. Reine Blumenerde auf Torfbasis hält zu viel Wasser.

Gießen

Gegossen wird, wenn die obersten 3–5 cm der Erde trocken sind – im Hochsommer im Kübel alle 2–4 Tage, im Frühjahr und Herbst etwa wöchentlich, im kühlen Winterquartier nur alle 2–4 Wochen. Wasser im Untersetzer nach kurzer Zeit wegschütten.

Düngen

Von März/April bis August alle 2–4 Wochen mit einem Flüssigdünger für Zitrus- oder Mediterranpflanzen düngen, alternativ im Frühjahr einen Langzeitdünger geben. Ab September nicht mehr düngen, sonst reifen die Triebe vor dem Winter nicht aus.

Schneiden

Der Hauptschnitt erfolgt im Frühjahr (März bis April), wenn keine starken Fröste mehr drohen. Entfernt werden abgestorbene, nach innen wachsende und sich kreuzende Triebe; die Krone wird ausgelichtet. Ein leichter Formschnitt ist bis in den Spätsommer möglich. Weil Oliven am einjährigen Holz blühen, kostet ein starker Rückschnitt die Früchte des nächsten Jahres.

Überwintern

Ideal ist ein heller Raum mit 5–10 °C: unbeheiztes Treppenhaus, Wintergarten, Gewächshaus oder heller Kellerraum mit Fenster. Die Kühle sorgt für die Winterruhe, die der Baum zum Blühen braucht. Warm im Wohnzimmer überwintert verliert er oft Blätter und blüht im Folgejahr kaum.

Umtopfen

Junge Bäume alle 2–3 Jahre im Frühjahr in einen nur wenig größeren Topf setzen. Ältere Kübelbäume behalten ihren Topf; man ersetzt jährlich die obersten Zentimeter Erde.

Gelbe Blätter und Blattverlust

Häufigste Ursache ist Staunässe. Weitere Gründe: zu dunkles oder zu warmes Winterquartier, Stickstoffmangel, Frost oder die Pilzkrankheit Pfauenaugenkrankheit. Dass im Frühjahr einige ältere Blätter gelb werden und fallen, ist normal.

Warum trägt mein Olivenbaum keine Früchte?

Meist fehlt die kühle Winterruhe, der Standort ist zu schattig, der Baum wurde zu stark geschnitten oder es regnete während der Blüte im Mai/Juni. Sorten wie 'Arbequina' fruchten auch im Kübel zuverlässig.

Oliven ernten

Bei uns reifen Oliven im Kübel spät, meist von Oktober bis Dezember. Grüne Oliven sind ausgewachsen, aber noch fest; schwarze sind vollreif. Frisch vom Baum sind sie ungenießbar bitter und müssen vor dem Essen eingelegt (entbittert) werden.

Häufige Pflegefehler

• Staunässe durch zu häufiges Gießen oder fehlendes Abzugsloch.
• Warmes, dunkles Winterquartier.
• Zu früh ins Haus und zu spät wieder hinaus.
• Düngen im Herbst.
• Jedes Jahr kräftig zurückschneiden.

Alle Olivenbaum-Ratgeber

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Häufig gestellte Fragen

Ist der Olivenbaum winterhart?

Nur bedingt: Alte ausgepflanzte Bäume vertragen kurz etwa −7 bis −10 °C, Kübelbäume schon ab etwa −5 °C nicht mehr. In den meisten Regionen muss er geschützt oder frostfrei überwintert werden.

Wie oft muss man einen Olivenbaum gießen?

Wenn die oberen 3–5 cm der Erde trocken sind: im Sommer alle paar Tage, im Winter nur alle 2–4 Wochen.

Wann schneidet man einen Olivenbaum?

Hauptsächlich im Frühjahr nach den starken Frösten; leichte Korrekturen bis zum Spätsommer.

Kann der Olivenbaum im Winter in die Wohnung?

Nur als Notlösung am hellsten Fenster. Besser ist ein heller, kühler Raum mit 5–10 °C.

Kann man Oliven vom eigenen Baum essen?

Ja, aber erst nach dem Einlegen in Wasser, Salzlake oder Salz, das die Bitterstoffe entfernt.