Récolte des noix : quand et comment ramasser ?

Les noix se récoltent de mi-septembre à fin octobre selon la variété et l'altitude. C'est la noix qui indique le bon moment : cassez-en une, et si la cloison entre les deux moitiés du cerneau est brune, elle est mûre. Le brou se fend alors et se détache facilement. Ramassez souvent, retirez le brou le jour même, lavez et faites sécher, sinon les cerneaux noircissent.

Comment savoir quand les noix sont mûres ?

• La cloison : la fine membrane qui sépare les cerneaux est entièrement brune.
• Le brou : il se fend et se détache sans effort.
• La branche : les noix tombent d'elles-mêmes ou à la moindre secousse.
• L'échantillon : cassez 10 à 20 noix de plusieurs arbres et hauteurs.

Quel mois pour ramasser les noix ?

En France, généralement fin septembre et en octobre ; plus tôt dans le Sud, plus tard en altitude et pour les variétés tardives comme Franquette.

Récolter trop tôt ou trop tard

• Trop tôt : si un quart des noix ou plus ne sort pas du brou, attendez quelques jours.
• Trop tard : les noix restées au sol dans l'herbe humide noircissent, moisissent et attirent les ravageurs.

Tondez l'herbe sous les arbres avant la récolte et ramassez tous les un à deux jours.

Comment ramasser

• Ramassage au sol : au jardin, à la main ou avec un ramasse-noix à rouleau.
• Secouage : secouer le tronc ou les charpentières au-dessus d'une bâche.
• Mécanisé : en verger, secoueur de tronc et ramasseuse.

Le gaulage avec de longues perches casse les rameaux et les bourgeons de l'année suivante et ouvre la porte à la bactériose. Si vous gaulez, utilisez une perche en bois ou en plastique et épargnez les jeunes pousses.

Pourquoi enlever le brou le jour même

Le brou cueilli reste un tissu vivant. Ses tanins et son humidité passent dans la coquille puis dans le cerneau. Laissées dans leur brou, les noix chauffent et noircissent, les cerneaux brunissent, la moisissure apparaît et le séchage est retardé. Des cerneaux clairs sont plus beaux, plus doux et se vendent mieux.

Comment enlever le brou vert des noix ?

Le brou tache la peau en brun foncé pendant des semaines : portez des gants. Retirez-le à la main quand il est fendu ; aidez-vous d'un couteau pour les brous récalcitrants, ou laissez les noix une seule journée sur une bâche humide pour l'assouplir. En verger, on utilise une écaleuse.

Laver et trier

Lavez les noix à l'eau claire. Celles qui flottent sont généralement vides, mal remplies ou véreuses : éliminez-les. Mettez ensuite les noix à sécher sans attendre.

Que faire avec des noix vertes ?

Les noix encore vertes, cueillies avant que la coquille ne durcisse (traditionnellement vers la Saint-Jean, fin juin), servent à préparer le vin de noix, la liqueur de noix ou des noix confites. Les noix vertes tombées en été à cause d'une maladie ou d'un ravageur ne se consomment pas.

Autres guides du noyer

• Cultiver un noyer : le guide complet
• Sécher et conserver les noix
• Mouche du brou et carpocapse
• Combien de temps pour avoir des noix

Questions fréquentes

Comment savoir quand les noix sont mûres ?

Quand la cloison entre les cerneaux est brune, que le brou se fend et que les noix tombent toutes seules.

Quel mois pour ramasser des noix ?

En général de fin septembre à fin octobre en France.

Combien de temps faut-il laisser sécher les noix ?

Environ une à trois semaines à l'air libre selon le temps ; une journée environ en séchoir à 35–40 °C.

Comment enlever la bogue verte des noix ?

Avec des gants, à la main quand le brou est fendu ; au couteau pour les plus récalcitrants.

Peut-on manger les noix fraîches ?

Oui : les noix fraîches se dégustent épluchées, à peine récoltées. Pour les conserver, il faut les sécher.