Récolte des amandes : quand et comment les récolter ?

Les amandes sont mûres quand le brou vert s'ouvre, brunit et se dessèche. En Provence et dans le Midi, la récolte a lieu de fin août à début octobre selon la variété. Les amandes se détachent alors facilement.

Signes de maturité

• Le brou est fendu sur la plupart des fruits.
• Il devient brun et sec.
• L'amande se détache facilement de la branche.
• L'amande à l'intérieur a une peau brune et est ferme.

Récolter

Étendre une bâche ou un filet sous l'arbre, puis secouer les branches ou gauler doucement. Récolter rapidement : geais, pies et rongeurs se servent vite.

Écaler et faire sécher

1. Retirer le brou.
2. Étaler les amandes en une seule couche à l'ombre, dans un endroit sec et aéré, 1 à 2 semaines.
3. Vérifier : une amande sèche se casse net.
4. Casser les coques tendres à la main, les coques dures au casse-noix.

Amandes fraîches

Au printemps, avant le durcissement de la coque, on mange les amandes vertes entières ; en été, l'amande fraîche se déguste encore laiteuse, avant séchage.

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Questions fréquentes

Quand récolter les amandes ?

De fin août à début octobre, quand le brou s'ouvre.

Comment faire sécher les amandes ?

Sans brou, en une couche à l'ombre et à l'air pendant 1 à 2 semaines.