Récolte de l'ail : quand et comment récolter et faire sécher
Quand récolter l'ail blanc, violet et rose, signes de maturité, arrachage, séchage au soleil et à l'ombre, ail frais et préparation pour la conservation.
L'ail se récolte quand les deux tiers du feuillage ont jauni. L'ail d'automne (blanc et violet) est prêt en juin-juillet, l'ail rose de printemps en juillet-août. Une tête récoltée trop tard s'ouvre et se conserve mal.
Arracher l'ail
- Cesser d'arroser une à deux semaines avant.
- Choisir une journée sèche.
- Soulever les têtes à la fourche-bêche sans tirer sur les feuilles.
- Laisser 1–2 jours sur le sol au soleil si le temps est sec.
Faire sécher
Suspendre en bottes ou étaler à l'ombre, dans un endroit sec et aéré, pendant 2 à 4 semaines. Couper ensuite racines et tiges, ou tresser l'ail à col tendre.
Ail frais
On peut consommer l'ail frais dès la récolte, voire avant (ail vert) ; le séchage ne sert qu'à la conservation.
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Questions fréquentes
Quand récolter l'ail ?
Quand le feuillage a jauni aux deux tiers : juin-juillet pour l'ail d'automne, juillet-août pour l'ail rose.
Combien de temps faire sécher l'ail ?
Environ 2 à 4 semaines.
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