Cómo almacenar y conservar la almendra
Condiciones de almacenamiento de la almendra en cáscara y en grano, temperatura y humedad, duración, plagas de almacén y cómo evitar el enranciamiento.
Muhammet Elma
3 noviembre 2026
2 min de lectura
La almendra seca se conserva bien, pero su grasa se enrancia con calor, luz y oxígeno. Lo ideal es almacenar en cáscara, en lugar fresco (por debajo de 10 °C), seco y oscuro. En grano y en frío, dura alrededor de un año; congelada, unos dos años.
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Condiciones óptimas
- Humedad de la pepita inferior al 6 %.
- Temperatura de 0–10 °C para almacenamiento largo.
- Humedad relativa del 55–65 %.
- Envases cerrados o sacos en lugar ventilado, lejos de olores fuertes.
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Duración aproximada
| Forma | Ambiente fresco | Refrigeración | Congelación |
|---|---|---|---|
| En cáscara | 6–12 meses | 1–2 años | más de 2 años |
| En grano | 3–6 meses | alrededor de 1 año | alrededor de 2 años |
Plagas y riesgos
- Polillas de almacén: congelar 2–3 días tras la cosecha elimina huevos y larvas.
- Mohos y aflatoxinas: por almacenar almendra húmeda.
- Rancidez: sabor amargo-jabonoso por calor y oxígeno.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran las almendras?
En grano, alrededor de un año en frío y dos congeladas; en cáscara, más.
¿Cómo se conservan mejor las almendras?
Bien secas, en cáscara, en un lugar fresco y a oscuras.
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Muhammet Elma
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