زراعة الزيتون: دليل شامل من الغرس حتى القطف

شجرة الزيتون (Olea europaea) من أقدم الأشجار المثمرة وأكثرها تحمّلاً للجفاف والحرارة والتربة الفقيرة، وتنتشر زراعتها من المغرب وتونس إلى مصر وبلاد الشام والسعودية والعراق. لكن الإنتاج الجيد يعتمد على أربعة أمور: اختيار الصنف المناسب، ومسافات الزراعة، والري في الأوقات الحرجة، والتقليم المعتدل. يلخّص هذا الدليل مراحل زراعة الزيتون كلها، ولكل قسم مقال مفصّل.

المناخ المناسب

• صيف حار جاف وشتاء معتدل.
• تتحمّل الأشجار البالغة صقيعاً قصيراً حتى −7 إلى −10 °م، بينما تتضرر الشتلات الصغيرة عند نحو −5 °م.
• تحتاج الشجرة إلى فترة برودة شتوية معتدلة (ليالٍ دون 10 °م لعدة أسابيع) حتى تُزهر؛ لذلك يضعف الإزهار في المناطق الحارة جداً شتاءً.
• تتحمّل حرارة الصيف فوق 40 °م إذا توفّر الري.

التربة

ينجح الزيتون في الترب الرملية والكلسية والحجرية، ويتحمّل قدراً من الملوحة أكثر من معظم الأشجار المثمرة. أهم شرط هو الصرف الجيد؛ فركود الماء حول الجذور يسبب تعفنها.

الأصناف

من أشهر الأصناف في العالم العربي: النبالي والصوري في فلسطين والأردن ولبنان، والشملالي والشتوي في تونس، والعجيزي والتفاحي في مصر، والمنزانيلو والبيكوال والأربيكين والكوراتينا المنتشرة في المزارع الحديثة بالسعودية ومصر والأردن.

الغرس والمسافات

تُغرس الشتلات في الخريف أو أواخر الشتاء وبداية الربيع. المسافات التقليدية في البعل 8 × 8 إلى 10 × 10 م، وفي المروي المكثف 6 × 6 أو 6 × 4 م، وفي الزراعة فائقة الكثافة نحو 4 × 1.5 م.

الري

تحتاج الشتلة إلى ري أسبوعي في صيفها الأول والثاني. والشجرة البالغة تعيش بعلاً حيث يزيد المطر على 400 مم تقريباً، لكن الري بالتنقيط يضاعف المحصول، خصوصاً وقت الإزهار وعقد الثمار، وفي أواخر الصيف عند تكوّن الزيت.

التسميد

أهم العناصر النيتروجين ثم البوتاسيوم والبورون. يُضاف السماد العضوي بعد القطف وفي الشتاء، والنيتروجين في أواخر الشتاء والربيع، مع رش البورون قبل الإزهار. لا يُضاف النيتروجين في الخريف.

التقليم

يكون التقليم بعد القطف في أواخر الشتاء وبداية الربيع. الهدف إدخال الضوء إلى وسط الشجرة وتجديد الأفرع المثمرة. يثمر الزيتون على أفرع السنة السابقة، لذا فالتقليم الجائر يقلّل محصول العام التالي.

الآفات والأمراض

أخطر الآفات ذبابة ثمار الزيتون، ثم فراشة الزيتون والحشرات القشرية. ومن أهم الأمراض تبقع عين الطاووس والسل والذبول الفيرتيسيليومي وتعفن الجذور.

القطف

يُقطف الزيتون الأخضر للتخليل في سبتمبر وأكتوبر، وزيتون الزيت من أكتوبر إلى ديسمبر، وقد يمتد إلى يناير. أفضل زيت يأتي من الثمار في مرحلة تحوّل اللون من الأخضر إلى البنفسجي، مع عصرها خلال 24 ساعة.

متى تثمر الشجرة وكم تنتج؟

تبدأ الشتلة المطعّمة أو المجذّرة بالإثمار بعد 3 إلى 5 سنوات، وتبلغ كامل إنتاجها بين 8 و12 سنة. تنتج الشجرة البالغة عادة 15 إلى 50 كغ من الثمار في السنة الجيدة، أي ما يقارب 2 إلى 8 لترات زيت.

جميع أدلة زراعة الزيتون

• زراعة الزيتون في المناطق الصحراوية
• أصناف الزيتون
• غرس شتلات الزيتون وزراعته في المنزل
• إكثار الزيتون بالعقل والبذور
• تسميد الزيتون
• ري الزيتون
• تقليم الزيتون
• ذبابة ثمار الزيتون
• أمراض الزيتون
• الزيتون لا يثمر
• قطف الزيتون
• عصر زيت الزيتون
• إنتاج شجرة الزيتون
• جدوى مشروع الزيتون

الأسئلة الشائعة

متى تثمر شجرة الزيتون؟

بعد 3 إلى 5 سنوات من غرس الشتلة، وتصل إلى الإنتاج الكامل بعد 8 إلى 12 سنة.

ما أفضل وقت لزراعة الزيتون؟

الخريف في المناطق المعتدلة، وأواخر الشتاء وبداية الربيع حيث يوجد خطر الصقيع.

كم تحتاج شجرة الزيتون من الماء؟

الشتلة نحو 20–30 لتراً أسبوعياً في الصيف، والشجرة البالغة المروية بالتنقيط 50 إلى 150 لتراً يومياً في ذروة الصيف حسب حجمها والمناخ.

هل يمكن زراعة الزيتون في الصحراء؟

نعم مع الري بالتنقيط واختيار أصناف متحملة، كما في مزارع الجوف في السعودية والأراضي الجديدة في مصر.

ما المسافة بين أشجار الزيتون؟

من 8 × 8 إلى 10 × 10 م في البعل، و6 × 6 أو 6 × 4 م في المروي، ونحو 4 × 1.5 م في الزراعة فائقة الكثافة.