قطف الزيتون: في أي شهر يُجنى وكيف يُخلّل؟
موعد قطف الزيتون في الدول العربية، الزيتون الأخضر والأسود، علامات النضج، طرق الجني اليدوي والآلي، وطريقة تخليل الزيتون في المنزل.
يبدأ موسم قطف الزيتون في معظم الدول العربية في أكتوبر (تشرين الأول) ويستمر حتى ديسمبر (كانون الأول)، وقد يمتد إلى يناير. يُقطف الزيتون الأخضر للتخليل في سبتمبر وأكتوبر، وزيتون الزيت عند تحوّل لونه من الأخضر إلى البنفسجي، والزيتون الأسود عند اكتمال النضج.
موعد القطف حسب الغرض
- الزيتون الأخضر للمائدة: عند اكتمال حجم الثمرة وهي خضراء صلبة (سبتمبر–أكتوبر).
- زيت عالي الجودة: عند بداية تلوّن الثمار (أكتوبر–نوفمبر).
- أعلى كمية زيت: عند النضج الكامل (نوفمبر–ديسمبر)، مع زيت أخف طعماً.
- الزيتون الأسود للمائدة: عند اسوداد القشرة واللب.
الموعد التقريبي في بعض الدول
- فلسطين والأردن ولبنان وسوريا: من أوائل أكتوبر (بعد أول مطرة غالباً) حتى نوفمبر.
- السعودية (الجوف وتبوك): من سبتمبر حتى نوفمبر.
- مصر: من أغسطس وسبتمبر لزيتون المائدة الأخضر حتى ديسمبر لزيت الزيتون.
- تونس والمغرب: من نوفمبر حتى فبراير.
طرق القطف
- القطف اليدوي (الحلب): الأفضل لزيتون المائدة.
- الأمشاط اليدوية والكهربائية: مع فرش المفارش تحت الشجرة.
- الضرب بالعصي: طريقة تقليدية تجرح الأفرع وتنقل مرض السل، والأفضل تجنبها.
- الهزازات الآلية: في المزارع الحديثة.
يجب نقل الثمار إلى المعصرة خلال 24 ساعة، في صناديق مثقبة لا في أكياس مغلقة.
تخليل الزيتون في المنزل
الزيتون الطازج مر جداً بسبب مادة الأوليوروبين، ولا يؤكل قبل إزالة المرارة.
- تُشق الحبات أو تُرصّ (تُدق) خفيفاً.
- تُنقع في ماء بارد يُغيّر يومياً لمدة 1–3 أسابيع حتى تخف المرارة.
- يُحضَّر محلول ملحي بنحو 100 غ ملح لكل لتر ماء.
- يُعبأ الزيتون في مرطبانات مع الليمون أو الفلفل أو الثوم، ويُغطى بالمحلول وطبقة رقيقة من الزيت.
- يُحفظ في مكان بارد مظلم، ويصبح جاهزاً بعد 3–6 أسابيع للمرصوص، وأطول للحب الكامل.
ويُحضّر الزيتون الأسود الناضج بالتمليح الجاف: يُخلط بالملح الخشن ويُقلّب يومياً حتى يتجعّد ويحلو خلال 4–6 أسابيع.
أدلة أخرى عن الزيتون
الأسئلة الشائعة
في أي شهر يتم قطف الزيتون؟
من أكتوبر إلى ديسمبر في معظم الدول العربية، ومن سبتمبر لزيتون المائدة الأخضر.
ما علامات نضج الزيتون؟
اكتمال الحجم، وتحوّل اللون من الأخضر إلى البنفسجي ثم الأسود، وتغيّر لون العصارة عند الضغط.
هل يمكن أكل الزيتون مباشرة من الشجرة؟
لا، فهو شديد المرارة ويجب تحليته وتخليله.
تعتمد أدلة TarlaTapan على نصائح زراعية عملية مجرَّبة في الحقل. للتصحيحات والاقتراحات راسلونا على info@tarlatapan.tr.