زمان برداشت گردو و جدا کردن پوست سبز

گردو در اوایل پاییز، از اواخر شهریور تا مهر برداشت می‌شود و زمان دقیق به رقم و ارتفاع منطقه بستگی دارد. نشانه‌ی رسیدن داخل گردوست: اگر پس از شکستن، پرده‌ی میان دو نیمه‌ی مغز قهوه‌ای شده باشد، گردو رسیده است. در این زمان پوست سبز ترک برمی‌دارد و به‌راحتی جدا می‌شود. مرتب جمع‌آوری کنید، پوست سبز را همان روز جدا کنید، بشویید و خشک کنید، وگرنه مغز تیره می‌شود.

نشانه‌های رسیدن گردو

• پرده‌ی داخلی: کاملاً قهوه‌ای.
• پوست سبز: ترک برمی‌دارد و بی‌زحمت جدا می‌شود.
• شاخه: گردو خودبه‌خود یا با تکان کمی می‌ریزد.
• نمونه‌گیری: ۱۰ تا ۲۰ گردو از درختان و ارتفاع‌های مختلف بشکنید.

فصل برداشت گردو در مناطق مختلف

در مناطق گرم‌تر و کم‌ارتفاع برداشت زودتر (اواخر شهریور) و در مناطق سردسیر و کوهستانی دیرتر (مهر) است. ارقام دیررس نیز دیرتر می‌رسند. گردوی «تازه» یا «تر» در اواخر تابستان و اوایل پاییز به بازار می‌آید.

برداشت زودهنگام یا دیرهنگام

• زود: اگر پوست سبز یک‌چهارم گردوها یا بیشتر جدا نمی‌شود، چند روز صبر کنید.
• دیر: گردوهایی که روی درخت یا زمین مرطوب می‌مانند تیره، کپک‌زده و آفت‌زده می‌شوند.

روش‌های برداشت

• جمع‌آوری دستی از زمین در باغ‌های کوچک.
• تکاندن تنه یا شاخه‌ها روی پارچه یا تور.
• مکانیزه: تکاننده‌ی تنه و جمع‌کن در باغ‌های بزرگ.

چوب زدن به شاخه‌ها با چوب‌های بلند، جوانه‌های سال بعد را می‌شکند و راه را برای بلایت باکتریایی باز می‌کند؛ از چوب یا پلاستیک استفاده کنید و به شاخه‌های جوان ضربه نزنید.

چرا پوست سبز باید همان روز جدا شود؟

پوست سبز پس از چیدن هنوز بافت زنده است و رنگ و رطوبت آن به پوست سخت و سپس به مغز منتقل می‌شود. گردوهایی که با پوست سبز می‌مانند گرم و سیاه می‌شوند، مغزشان تیره می‌شود، کپک می‌زنند و دیرتر خشک می‌شوند. مغز روشن خوش‌طعم‌تر و گران‌تر است.

جدا کردن پوست سبز

پوست سبز دست را برای چند هفته قهوه‌ای می‌کند؛ دستکش بپوشید. وقتی ترک خورد با دست جدا کنید، اگر مقاومت کرد با چاقو، یا گردوها را فقط یک روز روی گونی خیس بگذارید تا نرم شود. در باغ‌های بزرگ از دستگاه پوست‌کن استفاده می‌شود.

شستن و جدا کردن

گردوها را با آب تمیز بشویید. گردوهایی که روی آب می‌آیند معمولاً پوک، نیمه‌پر یا کرم‌زده‌اند؛ جدا کنید. سپس بلافاصله خشک کنید.

گردوی سبز برای ترشی و مربا

گردوی سبز برای ترشی و مربای گردو خیلی زودتر، معمولاً در خرداد، چیده می‌شود؛ زمانی که پوست سخت هنوز شکل نگرفته و سوزن به‌راحتی از آن رد می‌شود.

راهنماهای دیگر گردو

• کاشت و پرورش درخت گردو: راهنمای کامل
• خشک کردن و نگهداری گردو
• کرم مغزخوار گردو
• درخت گردو چند ساله بار می‌دهد

پرسش‌های متداول

بهترین زمان برداشت گردو چه موقع است؟

اواخر شهریور تا مهر، وقتی پرده‌ی داخلی قهوه‌ای و پوست سبز ترک‌خورده است.

گردو تازه چه فصلی می‌آید؟

اواخر تابستان و اوایل پاییز.

از کجا بفهمیم گردو رسیده است؟

یک گردو بشکنید: پرده‌ی قهوه‌ای، پوست سبز ترک‌خورده و ریزش خودبه‌خودی نشانه‌ی رسیدن است.

پوست سبز گردو را چطور جدا کنیم؟

با دستکش، وقتی ترک خورده؛ اگر مقاومت کرد با چاقو.

گردوی سبز برای ترشی چه زمانی چیده می‌شود؟

معمولاً در خرداد، پیش از سفت شدن پوست سخت.