Variedades de olivo y aceituna: Picual, Arbequina, Hojiblanca y más
Las principales variedades de olivo de España: Picual, Arbequina, Hojiblanca, Cornicabra, Manzanilla, Gordal, Empeltre y otras, con su uso, rendimiento y adaptación.
España cultiva más de 200 variedades de olivo, pero unas pocas ocupan la mayor parte de la superficie. Picual por sí sola representa la mitad del olivar andaluz. Elegir variedad implica decidir entre aceite o mesa, entre secano o superintensivo y entre rendimiento graso o resistencia a enfermedades.
Comparativa de variedades
| Variedad | Zona principal | Uso | Rendimiento graso | Notas |
|---|---|---|---|---|
| Picual | Jaén, Granada, Córdoba | Aceite | Alto | Aceite estable, amargo y picante; sensible a verticilosis |
| Arbequina | Cataluña, superintensivo | Aceite | Medio | Precoz, bajo vigor, aceite suave y frutado |
| Hojiblanca | Córdoba, Málaga, Sevilla | Aceite y mesa | Medio | Resiste frío y caliza |
| Cornicabra | Toledo, Ciudad Real | Aceite | Medio-alto | Aceite muy estable |
| Manzanilla (Sevillana) | Sevilla, Badajoz | Mesa | Bajo | La aceituna de mesa más exportada |
| Gordal | Sevilla | Mesa | Bajo | Fruto muy grande |
| Empeltre | Aragón, Baleares | Aceite y mesa | Medio | Aceite dulce |
| Arbosana | Superintensivo | Aceite | Medio | Aún menos vigor que Arbequina |
| Cacereña / Manzanilla Cacereña | Extremadura | Mesa y aceite | Medio | Doble aptitud |
| Verdial | Andalucía, Extremadura | Aceite | Medio | Madura verde |
Variedades para superintensivo
Necesitan bajo vigor, entrada temprana en producción y porte compacto: Arbequina, Arbosana, Koroneiki y obtenciones recientes como Sikitita o Lecciana. Picual u Hojiblanca son demasiado vigorosas para el seto estrecho.
Aceituna de mesa
Manzanilla, Gordal, Hojiblanca y Cacereña son las grandes variedades de mesa. Se recolectan en verde a partir de septiembre para el aderezo sevillano o "estilo español", con cocido en sosa y fermentación en salmuera.
Resistencia a enfermedades
- Verticilosis: Frantoio y algunas obtenciones toleran mejor; Picual y Hojiblanca son sensibles.
- Repilo: Picual es bastante sensible; Arbequina, moderadamente.
- Frío: Hojiblanca, Cornicabra y Arbequina toleran mejor las heladas.
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es la variedad de olivo más cultivada en España?
Picual, especialmente en Jaén y el resto de Andalucía oriental.
¿Qué variedad de olivo da más aceite?
Picual tiene uno de los rendimientos grasos más altos.
¿Qué aceituna es mejor para mesa?
Manzanilla y Gordal son las clásicas; Hojiblanca y Cacereña tienen doble aptitud.
¿Qué olivo es mejor para superintensivo?
Arbequina, Arbosana y Koroneiki, por su bajo vigor y precocidad.
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