Variedades de ajo: morado, blanco, chino y de primavera
Las principales variedades de ajo: ajo morado de Las Pedroñeras, ajo blanco, ajo spring, ajo chino, ajo chilote y ajo de cuello duro y blando; características y uso.
Muhammet Elma
3 noviembre 2026
2 min de lectura
En España se distinguen sobre todo el ajo morado, de sabor intenso y gran conservación, y el ajo blanco, más precoz y productivo. A ellos se suman variedades de primavera y las importadas como el ajo chino.
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Principales tipos
| Tipo | Características | Plantación |
|---|---|---|
| Ajo morado de Las Pedroñeras (IGP) | Sabor intenso, buena conservación | Noviembre–enero |
| Ajo blanco | Más dientes, suave, productivo | Octubre–noviembre |
| Ajo spring (violeta o blanco) | Precoz, cosecha temprana | Octubre–noviembre |
| Ajo chino | Cabeza grande, dientes uniformes | Otoño |
| Ajo chilote (Chile) | Muy grande, suave; es un tipo de puerro | Otoño austral |
| Ajo negro | No es una variedad: ajo fermentado lentamente | — |
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Cuello duro y cuello blando
- Cuello duro: emite vara floral, pocos dientes grandes, muy resistente al frío.
- Cuello blando: sin vara, más dientes, se trenza en ristras y se conserva más tiempo.
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Preguntas frecuentes
¿Qué ajo es mejor para plantar?
El adaptado a tu zona: morado en el interior frío, blanco o spring en zonas cálidas.
¿El ajo negro es una variedad?
No, es ajo normal fermentado con calor y humedad durante semanas.
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Muhammet Elma
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