Mandeln lagern und verarbeiten: so halten sie lange
Wie man selbst geerntete Mandeln richtig lagert, mit und ohne Schale, im Kühlschrank und Gefrierfach, Haltbarkeit und Verarbeitung.
Gut getrocknete Mandeln sind lange haltbar, wenn sie kühl, trocken, dunkel und luftdicht lagern. Mit Schale halten sie am längsten; geschälte Kerne halten im Kühlschrank etwa ein Jahr, eingefroren etwa zwei Jahre.
Haltbarkeit
| Form | Vorratsraum | Kühlschrank | Gefrierfach |
|---|---|---|---|
| Mit Schale | 6–12 Monate | 1–2 Jahre | über 2 Jahre |
| Geschälte Kerne | 3–6 Monate | ca. 1 Jahr | ca. 2 Jahre |
| Gehackt, gemahlen | 1–3 Monate | ca. 6 Monate | ca. 1 Jahr |
Richtig lagern
- Nur vollständig getrocknete Mandeln lagern, sonst schimmeln sie.
- In Schraubgläsern oder Gefrierbeuteln, fern von stark riechenden Lebensmitteln.
- Kühl unter 10 °C; im Keller oder Kühlschrank.
- Gegen Vorratsmotten: Mandeln nach der Ernte 2–3 Tage einfrieren.
Ranzig oder schimmlig?
Ranzige Mandeln riechen und schmecken bitter-seifig; schimmlige oder fleckige Kerne wegwerfen.
Verarbeiten
Zum Häuten Kerne kurz mit kochendem Wasser übergießen, dann die Haut abdrücken. Selbst geerntete Mandeln eignen sich für Gebäck, Mandelmus, Mandelmilch und gebrannte Mandeln.
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Häufig gestellte Fragen
Wie lange halten Mandeln?
Geschält im Kühlschrank etwa ein Jahr, eingefroren etwa zwei Jahre; mit Schale länger.
Kann man Mandeln einfrieren?
Ja, luftdicht verpackt bis etwa zwei Jahre.
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