Mandeln ernten: wann sind sie reif und wie trocknet man sie?

Mandeln sind erntereif, wenn die grüne, pelzige Fruchthülle aufplatzt, braun wird und eintrocknet. In der Pfalz und anderen milden Regionen ist das meist von Ende August bis Oktober. Die Mandeln lassen sich dann leicht abschütteln.

Reife erkennen

• Die Hülle ist bei den meisten Früchten aufgesprungen.
• Hülle wird braun und trocken.
• Die Mandel löst sich leicht vom Zweig.
• Der Kern hat eine braune Haut und ist fest.

Ernten

Ein Tuch unter den Baum legen und die Äste schütteln oder mit einer gepolsterten Stange klopfen. Rasch ernten: Eichhörnchen, Eichelhäher und Krähen holen sich reife Mandeln schnell.

Schälen und trocknen

1. Die trockene Hülle abziehen.
2. Mandeln in einer Schicht an einem luftigen, schattigen, trockenen Ort 1–2 Wochen nachtrocknen, oder im Dörrgerät bei maximal 40 °C.
3. Probe: Ein trockener Kern bricht knackig, statt sich zu biegen.
4. Krachmandeln mit dünner Schale lassen sich von Hand knacken, Steinmandeln mit dem Nussknacker.

Grüne Mandeln

Im Mittelmeerraum isst man im April/Mai junge grüne Mandeln samt weicher Hülle, bevor die Schale verholzt.

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Häufig gestellte Fragen

Wann erntet man Mandeln in Deutschland?

Meist von Ende August bis Oktober, wenn die Hülle aufplatzt.

Wie trocknet man frische Mandeln?

Hülle entfernen und 1–2 Wochen luftig und schattig trocknen lassen oder im Dörrgerät bei niedriger Temperatur.

Kann man Mandeln frisch vom Baum essen?

Süßmandeln ja; bitter schmeckende Mandeln nicht essen.