Raccolta delle mandorle: periodo, metodi e mandorle fresche

Le mandorle sono pronte quando il mallo si apre e si secca sulla maggior parte dei frutti. In Sicilia e Puglia la raccolta va di solito da inizio agosto a fine settembre; al Centro-Nord e con varietà tardive può arrivare a ottobre.

Come capire se sono mature

• Mallo aperto su oltre il 90 % dei frutti, anche all'interno della chioma.
• Mallo secco e bruno.
• Le mandorle si staccano facilmente.
• Seme con pellicola marrone e consistente.

Metodi di raccolta

• A mano con teli e pertiche: piccoli impianti.
• Agevolatori e scuotitori portatili.
• Scuotitore da tronco con ombrello: impianti tradizionali e intensivi.
• Scavallatrice: superintensivi in parete.

Smallatura ed essiccazione

Le mandorle vanno smallate presto ed essiccate fino a un'umidità del seme inferiore al 6 %, al sole o in essiccatoio. Mandorle umide ammuffiscono e possono sviluppare aflatossine.

Mandorle fresche

In primavera si consumano le mandorle verdi (con il mallo tenero); in estate le mandorle fresche, con seme ancora morbido e latteo, sono molto apprezzate in Sicilia e Puglia.

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Domande frequenti

Quando si raccolgono le mandorle?

Da agosto a settembre al Sud, fino a ottobre al Nord o con varietà tardive.

Come si seccano le mandorle?

Dopo la smallatura, al sole o in essiccatoio fino a umidità del seme sotto il 6 %.