Raccolta delle noci: quando e come
Come capire se le noci sono mature, quando raccoglierle, togliere il mallo e quando si raccolgono per il nocino.
Le noci si raccolgono da metà settembre a fine ottobre secondo varietà e altitudine. È la noce a dire quando: apritene una e, se il setto che divide le due metà del gheriglio è marrone, è matura. A quel punto il mallo si spacca e si stacca facilmente. Raccogliete spesso, togliete il mallo il giorno stesso, lavate e fate asciugare, altrimenti il gheriglio scurisce.
Quando si raccolgono le noci da un albero di noci?
- Setto interno: completamente marrone.
- Mallo: si apre e si stacca senza sforzo.
- Ramo: le noci cadono da sole o con una leggera scossa.
- Campione: aprite 10–20 noci da piante e altezze diverse.
Nei noceti si inizia quando circa l'85 % delle noci cade allo scuotimento e il 95 % circa lascia il mallo in modo pulito.
Raccogliere troppo presto o troppo tardi
- Presto: se un quarto o più non esce dal mallo, aspettate qualche giorno.
- Tardi: le noci sull'albero o nell'erba umida scuriscono, ammuffiscono e attirano i parassiti.
Falciate l'erba sotto le piante prima della raccolta e raccogliete ogni 1–2 giorni.
Come raccogliere
- A mano da terra nell'orto o in giardino.
- Scuotendo tronco o branche sopra un telo.
- Meccanica: scuotitori e raccattatrici nei noceti.
La bacchiatura con lunghe pertiche rompe germogli e gemme dell'anno dopo e apre la strada alla batteriosi: usate pertiche di legno o plastica e risparmiate i rami giovani.
Perché togliere il mallo subito
Il mallo raccolto è ancora tessuto vivo: tannini e umidità passano al guscio e al gheriglio. Le noci lasciate nel mallo si scaldano e anneriscono, il gheriglio imbrunisce, compare la muffa e l'essiccazione rallenta. I gherigli chiari sono più dolci e si vendono meglio.
Togliere il mallo
Il mallo macchia la pelle per settimane: usate i guanti. Toglietelo a mano quando è spaccato, con un coltello se resiste, oppure lasciate le noci un solo giorno su un telo umido per ammorbidirlo. Nei noceti si usano smallatrici.
Lavare e selezionare
Lavate le noci in acqua pulita. Quelle che galleggiano sono di solito vuote, poco riempite o bacate: scartatele. Poi subito ad asciugare.
Si possono mangiare le noci appena raccolte?
Sì: le noci fresche, sbucciate dalla pellicina, sono tenere e delicate. Per conservarle bisogna però essiccarle.
Che giorno si raccolgono le noci per fare il nocino?
Per tradizione il 24 giugno, giorno di San Giovanni. Si colgono noci ancora verdi e tenere, prima che il guscio indurisca (si devono poter tagliare con un ago o un coltello da parte a parte), e si mettono in infusione nell'alcol per preparare il nocino. Queste noci non si mangiano crude.
Altre guide sul noce
- Coltivazione del noce: la guida completa
- Essiccare e conservare le noci
- Mosca del mallo e carpocapsa
- Quanti anni per produrre noci
Domande frequenti
Quando si raccolgono le noci?
Da metà settembre a fine ottobre, quando il setto interno è marrone e il mallo si apre.
Si possono mangiare le noci appena raccolte?
Sì, fresche sono tenere e delicate; per conservarle vanno essiccate.
Quando si raccolgono le noci per farle seccare?
Quando sono mature e cadono da sole; si tolgono il mallo e si lavano il giorno stesso, poi si essiccano.
Che giorno si raccolgono le noci per fare il nocino?
Tradizionalmente il 24 giugno, San Giovanni, quando sono ancora verdi e tenere.
Come si toglie il mallo verde?
Con i guanti, a mano quando è spaccato; con un coltello se resiste.
Le guide di TarlaTapan si basano su consigli di coltivazione pratici e collaudati sul campo. Correzioni e suggerimenti a info@tarlatapan.tr.